POSSE

Vado al sodo, c'entra Bandecchi o è una mia associazione sbagliata?

Ragazzuoli una pregunta...mi pare che pure qui avete parlato di pala terni. Ma umbria Forum che lo gestisce di chi è?

Oh a me sarà che stanno sul cazzo in maniera incontenibile, ma i dialetti del sud o nord Italia hanno un loro fascino, una sorta pure di musicalità al sud tranne il barese ma per me il perugino è uno dei dialetti più brutti, passatemi il termine poco fair, sembrano handicappati

Diciamo che è stato un altro passetto verso l'idea che mi sto facendo della ristorazione. Quella tradizionale è "più facile" che riesca ed abbraccia un pubblico molto ampio, solo che è soggetta al rischio dei paragoni familiari (che scompariranno quasi del tutto con i nostri nonni/mamme). E vi si nascondono un sacco di cialtroni. Quella di alto livello a me piace in determinate situazioni e per alto livello intendo proprio roba che non tutti possono permettersi di fare (attrezzature, personale, prodotti ecc...). Per tutto quello che sta in mezzo fatico tanto a trovare ristoranti che abbiano qualità, sincerità e buoni risultati nell'esecuzione, tanta improvvisazione, poca cultura e nomi ed ingredienti che mascherano uno scimmiottamento dell'alta cucina, ma poi il risultato finale è quello. Ci sono ristoranti che hanno il (forno) Rational da 10000/15000€ e non sanno cosa farci (qui da me uno ci scalda le basi congelate delle pizze). Quindi, per concludere, ti direi che forse hai ragione tu, meglio tradizionale, casereccio per la maggior parte delle occasioni ma io nel mio preferirò sempre prendere delle ricette tradizionali e rivisitarle nella composizione del piatto per evitare la noia del cliente di dover scegliere sempre le stesse cose e la nostra nel farle. Un ingrediente in più per ogni piatto, una piccola personalizzazione senza strafare ed è la mia idea di cucina locale che guarda un po' al futuro. Dovrei farti degli esempi ma poi potrei scadere nell'auto pubblicità

Hai ragione, è che cercavo qualcos'altro

Sempre quella

Si me li ha detti parecchi @stregone però alla fine ho scelto questo. Eh vabbè a parte che non è che ho mangiato male e non ho neanche speso un'eresia. La prossima provo qualcos'altro. Stavolta ero con mia moglie ed essendo la cuoca del nostro ristorante proviamo cose nuove ogni volta, è mestiere pure assaggiare

Lo potevi anche di prima , ma tanto non è che so di passaggio, torneremo!

La Sala fa Principato

Vorrei solo sottolineare che nell'attuale Ficulle sono stati rinvenuti i resti di una villa romana di età imperiale, nessun reperto etrusco, sottolineato, per poi nascere come paese attorno all'anno mille probabilmente per l'insediamento di popolazioni sabine. Tanto dovevo

Ho delle altre perplessità sull'impostazione del locale e delle proposte diciamo. Se la caratteristica principale è il biologico non capisco il cous cous avvolto dal cetriolo (un po' fuori stagione), o l'ananas col maiale (un po' poco indigeno come frutto). Insomma, per me il bio, la stagionalità ed il prodotto locale o sono insieme o non dovresti pubblicizzarli, non ho trovato riferimenti dei fornitori/ produttori nel menù ma magari ho frainteso l'impostazione locale/menù io

Non mi ha convinto molto. Il locale è molto bello, poi essendo fabbro li c'è molto ferro . Il menù è vario come piace a me ed anche ben studiato come proposte. Secondo me e ripeto SECONDO ME, quindi per i miei gusti ed il mio stomaco, preferisco abbinamenti più semplici. Per esempio, noi abbiamo preso il tortino di verdure ed il cous cous come prima portata: il tortino era buono, il cous cous non saporitissimo ma soprattutto per me dovrebbero essere loro l'anima protagonista del piatto e non le salse messe a corredo che erano troppe e coprivano. Seconda portata, mia moglie salmone in crosta io brasato di capocollo. Parlo del mio perché non ho mischiato: il brasato era buono anche se mi è sembrato troopo magro per essere capocollo, avrei preferito più grassetto, però il problema mi è arrivato con l'abbinamento, c'era scritto all'ananas ma in quella quantità e con una fetta alta di patata sotto è diventato un piatto pesantino e alla fine un po' stucchevole. Non sono stocazzo e non sono uno chef, però a mio modesto parere in un piatto non ci deve andare troppa roba, la semplicità è anche la sua riuscita. Sicuramente tornerei per provare altro. Tutta sta pippa era per spiegare la mia idea di cucina, il troppo stroppia

No no stanno sul cazzo pure a me che credo di essere di sinistra

La colpa è di tutti ovviamente, anche perché ora la "destra" amministra da anni sia umbria che Terni quindi la colpa non può più essere de quelli de prima. Ma certo la "sinistra" riesce a stare sul cazzo pure quando è all'opposizione e sarebbe facile essere un po' più simpatico

Alla fine ho deciso di seguire il tuo consiglio

Non t'azzardà a levà l'ultima vocale che @adriatico s'incazza

Paparelli era uno di quelli che spingeva per far fondere i paesi su spinta di renzi e quell' altro pezzo di merda di un suo ministro ma fortunatamente glie lo abbiamo messo nel culo. Ora chi gli ha dato retta si morde le mani e vorrebbe tornare indietro. Paparelli, Marini ecc...fanno tutti parte della stessa merda

Seeeee, e chi te crede

Bè il menù turistico è esattamente quello. La pasta fresca del cash and carry, il ragù con la carne in offerta allevata a Chernobyl e l'olio d'oliva tunisino, però è tanta robba e costa poco se fanno certe magnate...a scoppià

Io sinceramente non capisco, essere contenti che non si faccia un cazzo per paura o per preferire che non lo facciano "gli altri". La Ternana è in serie B, deve avere uno stadio da serie B, almeno civile dal punto di vista della vivibilità ed accoglienza. Adesso e da molto non lo è. Se non lo fanno e manco la clinica sa che soddisfazione, da venicce nelle mutande

Mi hanno addirittura redarguito...bannali

Il San Nicola me lo ricordo tipo così

Ancora staranno a fa la posta per denuncià qualcuno poesse...ocio

Le porzioni tipo pallina di qualsiasi cosa su un cucchiaino da caffè di crema e gocce di estratto di ... mi innervosiscono pure a me. Tanto quanto i 3 etti di pasta "fatta a mano" con il miglior ragù bianco del mondo (a 10€), sento la stessa sensazione di inculata

Dite che devo annà a ripetizione de perugino? È importante per il curriculum?