Forni elettrici per pizza

[Razzotico 3854]

Visto che ormai co la ternana me sta a venire l'ulcera, volevo cambiare un po' argomento.

 

Qualcuni di voi li ha? Parlo dei formetti elettrici (tipo Ferrari) per fare la pizza a casa....leggendo su internet pare venga discreta, cotta su pietra.

 

Premesso che sono un grande amante della pizza e mi piace andare a mangiarla, mi incuriosivano questi forni, abbastanza economici, per poter sperimentare qualche ricetta a modo mio.

 

 

beh, li conoscete?

[callea 77]

Io ho il Ferrari Rosso originale.

Pietra refrattaria che assorbe l'umidità e 400 gradi di temperatura.

Insomma l'ideale per la pizza.

 

Cel'ho da 2-3 anni quindi non so se sono usciti nuovi modelli.

 

Tralasciando i pregi (risultati potenzialmente professionali da forno a legna), i difetti che ho riscontrato sono i seguenti:

 

-cottura non uniforme. È necessario rotare la pizza di 180 gradi dopo 2-3 minuti.

-bisogna azzeccare il preriscaldamento che non deve essere né troppo lungo né troppo corto. Se è troppo lungo viene troppo cotta sotto, se è troppo corto viene troppo cotta sopra.

-per i due motivi su citati è adatto per single per cuocere una sola pizza ma non per chi ha una famiglia numerosa.

 

Probabilmente saranno usciti modelli migliori, io ho il Ferrari Rosso originale preso da Euronics qualche anno fa spendendo circa 70 euro.

Soldi ben spesi per me che ceno tutte le sere solo come un cane. (E lo ho usato almeno 300 giorni l'anno).

Modificato 10 Maggio, 2015 da callea

[Razzotico 3854]

Io ho il Ferrari Rosso originale.

Pietra refrattaria che assorbe l'umidità e 400 gradi di temperatura.

Insomma l'ideale per la pizza.

 

Cel'ho da 2-3 anni quindi non so se sono usciti nuovi modelli.

 

Tralasciando i pregi (risultati potenzialmente professionali da forno a legna), i difetti che ho riscontrato sono i seguenti:

 

-cottura non uniforme. È necessario rotare la pizza di 180 gradi dopo 2-3 minuti.

-bisogna azzeccare il preriscaldamento che non deve essere né troppo lungo né troppo corto. Se è troppo lungo viene troppo cotta sotto, se è troppo corto viene troppo cotta sopra.

-per i due motivi su citati è adatto per single per cuocere una sola pizza ma non per chi ha una famiglia numerosa.

 

Probabilmente saranno usciti modelli migliori, io ho il Ferrari Rosso originale preso da Euronics qualche anno fa spendendo circa 70 euro.

Soldi ben spesi per me che ceno tutte le sere solo come un cane. (E lo ho usato almeno 300 giorni l'anno).

 

grazie Callea

 

in rete avevo letto che di norma essendo molto veloce permetteva di preparare più pizze in tempi relativamente brevi. Ma le dimensioni delle pizze come sono?

Grossomodo tipo pizzeria o molto più piccole?

 

leggevo che parecchi hanno problemi (o quantomeno modificano ) le resistenze....boh

 

cmq come per ogni forno, come insegna mia madre peraltro, credo bisogna prenderci la mano

[wild.duck 833]

Io ho un dpe (mi pare) molto simile al Ferrari e a occhio con le stesse problematiche. Le dimensioni sono un po più piccole della pizzeria (mi pare vadano dai 29 ai max 32-33 ma ovviamente la pizza viene un po più piccola del diametro della piastra)

[callea 77]

 

grazie Callea

 

in rete avevo letto che di norma essendo molto veloce permetteva di preparare più pizze in tempi relativamente brevi. Ma le dimensioni delle pizze come sono?

Grossomodo tipo pizzeria o molto più piccole?

 

leggevo che parecchi hanno problemi (o quantomeno modificano ) le resistenze....boh

 

cmq come per ogni forno, come insegna mia madre peraltro, credo bisogna prenderci la mano

 

Quello che ho io fa una pizza di dimensioni tipiche napoletane. Quindi un po' più piccola di quelle tipiche non napoletane di pizzeria.

 

I tempi di cottura sono molto bassi tipo 3-5 minuti, quindi in teoria potresti cuocere più pizze in serie.

Il problema è che dopo la prima pizza le altre verrebbero troppo cotte sotto perché la pietra si è riscaldata troppo e quindi bisognerebbe spegnere per alcuni minuti e aspettare che la temperatura si stabilizzi.

 

Insomma se devi sfamare diverse persone è meglio il forno tradizionale.

Modificato 10 Maggio, 2015 da callea

[Pessimo 212]

io ho quello rosso rotondo (non ricordo la marca) col refrattario dentro alla base. Fa pizze ottime davvero, da consigliare.

[LuFranco 95]

Ferrari rosso preso su amazon

 

Doppia resistenza rotonda ed effettuate le modifiche base come dal grandissimo forum

 

Laconfraternitadellapizza

 

Risultato: eccezionale. Pizza rotonda in 3 minuti e 20 secondi e sapore buonissimo.

 

Se potessi trovare un forno migliore, vorrei poter avere meno calore sulla pietra rispetto al sopra. Per ora sono 600w sopra e 600 sotto, ma quando il forno è già bollente, sotto si cuoce un pelino troppo presto rispetto a sopra.

Forse col trucco del coprire la pietra con carta argentata da togliere prima di infornare o di raffreddarla in qualche modo si migliora. Ma già così è ottima.

 

Tutto ovviamente dipende dall'impasto.

Farina adatta per pizza, giusta dose di lievito e puntata ed appretto lunghe a gogo per avere una pasta saporita, ben digeribile e soprattutto che si stenda bene e nn risulti gommosa.

 

La mia configurazione attuale è:

Farina tipo 2 macinata a pietra (la vende il pianeta a 1,79kg)

3 grammi di lievito per kg

1 ora di prelievitazione (puntata)

3 rinforzi ogni 15 minuti

18-20 ore in frigo (appretto)

staglio

4 ore di lievitazione delle palline.

 

Sto ancora imparando e migliorando, ma già così è molto buona.

[LuFranco 95]

 

Quello che ho io fa una pizza di dimensioni tipiche napoletane. Quindi un po' più piccola di quelle tipiche non napoletane di pizzeria.

 

I tempi di cottura sono molto bassi tipo 3-5 minuti, quindi in teoria potresti cuocere più pizze in serie.

Il problema è che dopo la prima pizza le altre verrebbero troppo cotte sotto perché la pietra si è riscaldata troppo e quindi bisognerebbe spegnere per alcuni minuti e aspettare che la temperatura si stabilizzi.

 

Insomma se devi sfamare diverse persone è meglio il forno tradizionale.

Ti do ragione sulla temperatura troppo alta in basso, ma sul resto no.

Ho in casa anche il forno elettrico ovviamente e fuori un forno a legna indiretto nonchè quello diretto a volta.

 

Fino a 6-7 persone preferisco il ferrari per la qualità della pizza.

Sul forno a legna indiretto ci faccio solamente quella in teglia che quella rotonda non viene bene.

 

Il forno a legna diretto (quello a volta) non vale la pena accenderlo per 4 pizze e soprattutto non è facile da usare per niente.

[LuFranco 95]

 

grazie Callea

 

in rete avevo letto che di norma essendo molto veloce permetteva di preparare più pizze in tempi relativamente brevi. Ma le dimensioni delle pizze come sono?

Grossomodo tipo pizzeria o molto più piccole?

 

leggevo che parecchi hanno problemi (o quantomeno modificano ) le resistenze....boh

 

cmq come per ogni forno, come insegna mia madre peraltro, credo bisogna prenderci la mano

 

29cm di diametro

Per migliorarne le prestazioni effettua le 2 modifiche che trovi sulla confraternitadella pizza e cioè, stara la resistenza e applica i due diffusori in alluminio sulla resistenza in alto.

 

Occhio a comprare quello con resistenze rotonde, quello con resistenza ad omega cuoce troppo al centro e rischi di seccarla.

http://www.amazon.it/dp/B002VA4CDI/ref=sr_ph?ie=UTF8&qid=1431358540&sr=1&keywords=ferrari

 

Per fare prima ad infornare, costruisciti 2-3 coppie di tavolette in compensato per stendere la pizza, così ne prepari 2-3 alla volta ed in 10 minuti fai 3 pizze.

Starato ed usato bene superi ampiamente i 400°

 

Col forno elettrico a 220° tiro fuori una teglia ogni 15-20 minuti.

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

Visto che ormai co la ternana me sta a venire l'ulcera, volevo cambiare un po' argomento.

 

Qualcuni di voi li ha? Parlo dei formetti elettrici (tipo Ferrari) per fare la pizza a casa....leggendo su internet pare venga discreta, cotta su pietra.

 

Premesso che sono un grande amante della pizza e mi piace andare a mangiarla, mi incuriosivano questi forni, abbastanza economici, per poter sperimentare qualche ricetta a modo mio.

 

 

beh, li conoscete?

Ciao

Ho il Ferrari anche io e va benissimo. Ti suggerisco il forum "confraternita della pizza " dove hanno delle

Convenzioni eccezionali. Io adesso ho il forno effeuno personalizzato per pizza che è un altro mondo con la convenzione costa la metà'. Li puoi imparare di tutto di più

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

 

29cm di diametro

Per migliorarne le prestazioni effettua le 2 modifiche che trovi sulla confraternitadella pizza e cioè, stara la resistenza e applica i due diffusori in alluminio sulla resistenza in alto.

 

Occhio a comprare quello con resistenze rotonde, quello con resistenza ad omega cuoce troppo al centro e rischi di seccarla.

http://www.amazon.it/dp/B002VA4CDI/ref=sr_ph?ie=UTF8&qid=1431358540&sr=1&keywords=ferrari

 

Per fare prima ad infornare, costruisciti 2-3 coppie di tavolette in compensato per stendere la pizza, così ne prepari 2-3 alla volta ed in 10 minuti fai 3 pizze.

Starato ed usato bene superi ampiamente i 400°

 

Col forno elettrico a 220° tiro fuori una teglia ogni 15-20 minuti.

A fra' ti piacciono le foto, vai in bici, stai nella confraternita anche te, sei contro i vaccini come me, fra un po' ti sposo

[LuFranco 95]

Andiamo in chiesa in bici e poi per il rinfresco facciamo una pizzata. Le foto ce le facciamo da soli ovviamente.

[CAPPUCCINO KID 1444]

Siete OT.....i vostri cazzi anche se se parla di aMMore teneteli fuori dal forum

 

P.s. ho sentito che qualcuno aggiunge un Po di latte all' impasto per forni a legna o con lo stesso effetto.....avete mai provato?

Modificato 12 Maggio, 2015 da CAPPUCCINO KID

[BRAVEHEART 291]

Siete OT.....i vostri cazzi anche se se parla di aMMore teneteli fuori dal forum

 

P.s. ho sentito che qualcuno aggiunge un Po di latte all' impasto per forni a legna o con lo stesso effetto.....avete mai provato?

Il latte da aggiungere se piace la pizza un po' piu' alta e morbida ... la birra da aggiungere se piace la pizza croccante ...

[CAPPUCCINO KID 1444]

Il latte da aggiungere se piace la pizza un po' piu' alta e morbida ... la birra da aggiungere se piace la pizza croccante ...

Lascia perde, scrivi dalla Svizzera non Sei credibile

[BRAVEHEART 291]

Lascia perde, scrivi dalla Svizzera non Sei credibile

[callea 77]

Siete OT.....i vostri cazzi anche se se parla di aMMore teneteli fuori dal forum

 

P.s. ho sentito che qualcuno aggiunge un Po di latte all' impasto per forni a legna o con lo stesso effetto.....avete mai provato?

 

Qualcuno dice anche una patata lessa.

Io non ho mai provato preferisco acqua e farina magari usando in parte la Manitoba.

 

Fare una buona pizza non è affatto semplice come sembra ma una vera arte. Un insieme di tanti fattori che debbono andare all'unisono.

Modificato 12 Maggio, 2015 da callea

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

La spadoni che hanno alla coop con pulcinella è molto buona

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

Il forno effeuno p134 personalizzato confraternita e' una bomba

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

Ferrari rosso preso su amazon

 

Doppia resistenza rotonda ed effettuate le modifiche base come dal grandissimo forum

 

Laconfraternitadellapizza

 

Risultato: eccezionale. Pizza rotonda in 3 minuti e 20 secondi e sapore buonissimo.

 

Se potessi trovare un forno migliore, vorrei poter avere meno calore sulla pietra rispetto al sopra. Per ora sono 600w sopra e 600 sotto, ma quando il forno è già bollente, sotto si cuoce un pelino troppo presto rispetto a sopra.

Forse col trucco del coprire la pietra con carta argentata da togliere prima di infornare o di raffreddarla in qualche modo si migliora. Ma già così è ottima.

 

Tutto ovviamente dipende dall'impasto.

Farina adatta per pizza, giusta dose di lievito e puntata ed appretto lunghe a gogo per avere una pasta saporita, ben digeribile e soprattutto che si stenda bene e nn risulti gommosa.

 

La mia configurazione attuale è:

Farina tipo 2 macinata a pietra (la vende il pianeta a 1,79kg)

3 grammi di lievito per kg

1 ora di prelievitazione (puntata)

3 rinforzi ogni 15 minuti

18-20 ore in frigo (appretto)

staglio

4 ore di lievitazione delle palline.

 

Sto ancora imparando e migliorando, ma già così è molto buona.

Con la farina tipo 2 fai anche l'impasto per la napoletana? (24 ore di preparazione...)

[Razzotico 3854]

quindi, ovviamente dopo un po' di patrtica, puo' dare buone soddisfazioni....la cosa mi incuriosisce molto

 

grazie a tutti x gli ottimi consigli

[LuFranco 95]

Con la farina tipo 2 fai anche l'impasto per la napoletana? (24 ore di preparazione...)

La napoletana non l'ho mai fatta perchè a casa mia non piace (mia moglie è di origine napoletana ed è nata a napoli).

 

Cmq all'inizio usavo quella eurospin rossa per pizza, non male. Poi ho provato le farine magiche, quasi uguale all'eurospin.

Una volta l'ho fatta con farina normale + 40% manitoba + 10% semola. Non mi ha convinto.

2 volte l'ho fatta con la farina di Buratto 2 macinata a pietra di Molino Marino 3€ al kilo. Eccezionale per consistenza e sapore e tenuta alla lievitazione

 

Ora ho trovato al pianeta la farina sempre di tipo 2 macinata a pietra, ma di amrca Luzi a 1,79 al kilo

Questa (ma con la scritta ideale per pizza):

http://www.tipicoshop.it/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/l/u/luzi001.jpg

 

Ottima. Quasi come la molino marino buratto 2.

Tiene la lievitazione benissimo perchè evidentemente è forte abbastanza, ha un ottimo sapore e soprattutto essendo di tipo 2, una consistenza abbastanza "farinosa"

Fatta con preparazione totale 24 ore come sopra, riesco a stenderla con spessore circa 1 millimetro (si vede quasi in trasparenza) SENZA STRAPPARSI. Ed ovviamente non ritorna indietro una volta stesa.

 

Mi rimane da provare questa famosa CAPUTO BLU PIZZERIA, ma 25kg per me sono veramente troppi. Anche dividendola con parenti, mi rimangono circa 8kg e mi si invecchia perchè ne uso max 1kg a settimana.

Se ci organizziamo e riusciamo a dividercela quì dentro per bene, si può fare un gruppo di acquisto. ma ripeto, secondo me quella macinata a pietra di tipo 1 o 2 è migliore.

 

Il forno F1 dicono sia strepitoso con le resistenze regolabili singolarmente. Il nostro povero forno ferrari fa quello che può.

[Razzotico 3854]

La napoletana non l'ho mai fatta perchè a casa mia non piace (mia moglie è di origine napoletana ed è nata a napoli).

 

Cmq all'inizio usavo quella eurospin rossa per pizza, non male. Poi ho provato le farine magiche, quasi uguale all'eurospin.

Una volta l'ho fatta con farina normale + 40% manitoba + 10% semola. Non mi ha convinto.

2 volte l'ho fatta con la farina di Buratto 2 macinata a pietra di Molino Marino 3€ al kilo. Eccezionale per consistenza e sapore e tenuta alla lievitazione

 

Ora ho trovato al pianeta la farina sempre di tipo 2 macinata a pietra, ma di amrca Luzi a 1,79 al kilo

Questa (ma con la scritta ideale per pizza):

http://www.tipicoshop.it/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/l/u/luzi001.jpg

 

Ottima. Quasi come la molino marino buratto 2.

Tiene la lievitazione benissimo perchè evidentemente è forte abbastanza, ha un ottimo sapore e soprattutto essendo di tipo 2, una consistenza abbastanza "farinosa"

Fatta con preparazione totale 24 ore come sopra, riesco a stenderla con spessore circa 1 millimetro (si vede quasi in trasparenza) SENZA STRAPPARSI. Ed ovviamente non ritorna indietro una volta stesa.

 

Mi rimane da provare questa famosa CAPUTO BLU PIZZERIA, ma 25kg per me sono veramente troppi. Anche dividendola con parenti, mi rimangono circa 8kg e mi si invecchia perchè ne uso max 1kg a settimana.

Se ci organizziamo e riusciamo a dividercela quì dentro per bene, si può fare un gruppo di acquisto. ma ripeto, secondo me quella macinata a pietra di tipo 1 o 2 è migliore.

 

Il forno F1 dicono sia strepitoso con le resistenze regolabili singolarmente. Il nostro povero forno ferrari fa quello che può.

 

 

ah vabbè ma voi state ad altissimi livelli!

 

grandi!

 

ma la farina dopo quanto si invecchia? come va conservata?

[wild.duck 833]

ragazzi... imparare a fare degnamente la pizza è il più grande obiettivo che mi è rimasto nella vita ... mi toccherà comprarmi un manuale o trovare qualche potentissimo tutorial (che io purtroppo sto ancora alla pizza biscottata con la pasta che lievita quelle poche ore... che per carità, è pure commestibile, ma non pare una pizza )

 

ma c'è un modo per non far diventare lercia e orripilante la superficie refrattaria?

[LuFranco 95]

ragazzi... imparare a fare degnamente la pizza è il più grande obiettivo che mi è rimasto nella vita ... mi toccherà comprarmi un manuale o trovare qualche potentissimo tutorial (che io purtroppo sto ancora alla pizza biscottata con la pasta che lievita quelle poche ore... che per carità, è pure commestibile, ma non pare una pizza )

 

ma c'è un modo per non far diventare lercia e orripilante la superficie refrattaria?

 

La verità assoluta per quello che riguarda la pizza, sta tutta quì.

 

Tutorial, esperimenti, gruppi d'acquisto ecc...

 

http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

ragazzi... imparare a fare degnamente la pizza è il più grande obiettivo che mi è rimasto nella vita ... mi toccherà comprarmi un manuale o trovare qualche potentissimo tutorial (che io purtroppo sto ancora alla pizza biscottata con la pasta che lievita quelle poche ore... che per carità, è pure commestibile, ma non pare una pizza )

 

ma c'è un modo per non far diventare lercia e orripilante la superficie refrattaria?

Sulla confraternita hai anche i video corsi sull'impasto. Domani mi cimento in quello napoletano24 ore. Per franco: L'effeuno p134 modificato vale tanto oro quanto pesa . Mia moglie all'inizio lo odiava ritenendolo troppo grande. Ora ci facciamo di tutto. Il refrattario se non è' sporco non lo usi

[Ma 'ndo vai ma 'ndo corri 98]

Se vogliamo osare la caputo rossa o la polselli fatemi sapere . In campagna usiamo il pizza party

[Razzotico 3854]

Se vogliamo osare la caputo rossa o la polselli fatemi sapere . In campagna usiamo il pizza party

 

e se ve beccano col cofano pieno de polvere bianca?

 

 

[LuFranco 95]

Se vogliamo osare la caputo rossa o la polselli fatemi sapere . In campagna usiamo il pizza party

 

3 domande:

Il forno F1 hai comprato il 134h quello della confraternita vero? Quanto costa con la convenzione? Di listino sta sui 400 vero?

In che cosa consiste la modifica? Arriva già tutto bello pronto o tocca fare appiccichi elettrici come sul ferrari?

 

Ma soprattutto, perchè la caputo rossa che è parecchio forte? Non basta la caputo blu pizzeria che sta sui 270w contro i 300w della rossa?

Con 300w ci vuole lievitazione di 48 ore!!!

 

Che percentuale di idratazione usi????

Io sono ancora alle "seconde armi" e con la mia configurazione farina tipo 2 pietra con 12,7% di proteine uso 65%, di più non riesco.

[lustronculino 1087]

3 domande:

Il forno F1 hai comprato il 134h quello della confraternita vero? Quanto costa con la convenzione? Di listino sta sui 400 vero?

In che cosa consiste la modifica? Arriva già tutto bello pronto o tocca fare appiccichi elettrici come sul ferrari?

 

Ma soprattutto, perchè la caputo rossa che è parecchio forte? Non basta la caputo blu pizzeria che sta sui 270w contro i 300w della rossa?

Con 300w ci vuole lievitazione di 48 ore!!!

 

Che percentuale di idratazione usi????

Io sono ancora alle "seconde armi" e con la mia configurazione farina tipo 2 pietra con 12,7% di proteine uso 65%, di più non riesco.

Fai la pizza o le metanfetamine ?