PAMPEPATO TERNANO

[Gagarin 837]

Si sta per avvicinare il momento clou... avendo molti amici e parenti celiaci stavo pensando di farlo senza glutine, sostituendo 1:1 la farina classica con quella di riso. Qualcuno ha già fatto esperimenti del genere?

[CAPPUCCINO KID 1444]

1 ora fa, Gagarin ha scritto:

Si sta per avvicinare il momento clou... avendo molti amici e parenti celiaci stavo pensando di farlo senza glutine, sostituendo 1:1 la farina classica con quella di riso. Qualcuno ha già fatto esperimenti del genere?

Free shipping? 

[lustronculino 1087]

2 ore fa, Gagarin ha scritto:

Si sta per avvicinare il momento clou... avendo molti amici e parenti celiaci stavo pensando di farlo senza glutine, sostituendo 1:1 la farina classica con quella di riso. Qualcuno ha già fatto esperimenti del genere?

i pampeati con la farina di riso ?!?!?!?  se sei celiaco il pampepato non lo magni ... me dispiace ma ...

[Gagarin 837]

3 ore fa, lustronculino ha scritto:

i pampeati con la farina di riso ?!?!?!?  se sei celiaco il pampepato non lo magni ... me dispiace ma ...

M’aspettavo risposte del genere, ma ci vojo provà o non privare tanta gente di cotanta bontà…

[BuFERA 599]

50 minuti fa, Gagarin ha scritto:

M’aspettavo risposte del genere, ma ci vojo provà o non privare tanta gente di cotanta bontà…

avendo una compagna fortemente celiaca, so praticamente costretto a magnalli senza glutine pure io. e devo dire che tra i cibi senza glutine sono uno di quelli in cui la differenza si sente di meno... mi madre li fa col grano saraceno

[Gagarin 837]

26 minuti fa, BuFERA ha scritto:

avendo una compagna fortemente celiaca, so praticamente costretto a magnalli senza glutine pure io. e devo dire che tra i cibi senza glutine sono uno di quelli in cui la differenza si sente di meno... mi madre li fa col grano saraceno

Sì, non è un lievitato o altro in cui il glutine gioca un ruolo importante, non dovrebbe creare chissà che problema. 
Grano saraceno… lo prendo in considerazione, danke!

[alien 873]

21 ore fa, BuFERA ha scritto:

avendo una compagna fortemente celiaca, so praticamente costretto a magnalli senza glutine pure io. e devo dire che tra i cibi senza glutine sono uno di quelli in cui la differenza si sente di meno... mi madre li fa col grano saraceno

Ottimo escamotage!

[BuFERA 599]

schär inoltre ha una farina mista senza glutine che ho usato per ciriole e tortellini, e li la differenza si sente ma la pasta viene bene lo stesso. certo, tocca falli de corsa perché l'impasto s'asciuga in fretta. magari ci sono altre marche in italia che fanno farine un po' meglio.

[longarinivattene! 2088]

Qualcuno può condividere (se preferisce anche in privato) la ricetta della mamma o della nonna, che sforna i pampepati più buoni del mondo? 
Quest'anno vorrei provare a farli…

[Bellimbusto 1782]

3 hours ago, longarinivattene! said:

Qualcuno può condividere (se preferisce anche in privato) la ricetta della mamma o della nonna, che sforna i pampepati più buoni del mondo? 
Quest'anno vorrei provare a farli…

seguo

[naharki numen 502]

7 ore fa, longarinivattene! ha scritto:

Qualcuno può condividere (se preferisce anche in privato) la ricetta della mamma o della nonna, che sforna i pampepati più buoni del mondo? 
Quest'anno vorrei provare a farli…

@Bellimbusto, ricetta per 10-15 pampepati, in base alla grandezza che preferite: noci 1 kg sgusciate, nocciole mezzo kg(leggermente tostate prima dell'utilizzo), mandorle 4 etti, pinoli 1 etto, cioccolata fondente mezzo kg (attenzione non è da sciogliere e aggiungere all'impasto bensì grattuggiare o utilizzare un tritatutto elettrico, questo fa tutta la differenza del mondo), cioccolata in in polvere dolce una bustina, cannella una bustina, uva sultanina  mezzo kg, farina  3 etti, tre tazzine caffè (moka), miele MASSIMA ATTENZIONE, utilizzare miele di castagno non prodotto in maniera industriale, quindi niente supermercati, qui purtroppo non c'è una dose prefissata, aggiungere all'impasto il miele in forma liquida per rendere il tutto ben amalgamato, questo è il passaggio più delicato, troppo miele rende la cottura difficoltosa, poco li rende secchi, diciamo  meno di un quarto di un barattolo da mezzo kg, questa è una competenza che si acquisisce con l'esperienza, zucchero 200 grammi, un pizzico d noce moscata, pepe 20 grammi, chi fa i pampepati senza pepe merita il taglio della mano, anche per il pepe è preferibile un prodotto non da supermercato, mosto cotto un bicchiere colmo, facoltativo l'aggiunta di un buon rhum, io metto il santa teresa invecchiato 20 anni, usare teglie da forno con carta da forno e un lievissimo strato di burro, infornare, 150 gradi, forno ben caldo e in pochi minuti avrete il dolce più buono dell'emisfero nord. 

Modificato 1 Dicembre, 2023 da naharki numen

[Bellimbusto 1782]

@naharki numen grazie, ma di cuore.

[CAPPUCCINO KID 1444]

Dibattito: canditi si, canditi no? 

[naharki numen 502]

48 minuti fa, CAPPUCCINO KID ha scritto:

Dibattito: canditi si, canditi no? 

Questa è una domanda ardua, essere o non essere, diciamo che pur essendo stato da poco depositato un disciplinare con marchio registrato, la tradizione in merito ai canditi lascia libertà di scelta. 

[Lu Generale 2222]

8 ore fa, longarinivattene! ha scritto:

Qualcuno può condividere (se preferisce anche in privato) la ricetta della mamma o della nonna, che sforna i pampepati più buoni del mondo? 
Quest'anno vorrei provare a farli…

Mi spiace carissimo, ma non posso condividere né il luogo segreto degli sparaci, né la ricetta segreta di nonna del pampepato.

Per la mia esperienza e per il mio gusto, posso però dire un paio di cose: la qualità degli ingredienti scelti fa la differenza; per addensare il composto del pampepato si aggiunge della farina, ma attenzione alla quantità. Il pampepato col retrogusto anche solo lievemente farinoso non è cosa buona . Infine, sul miele, leggendo anche la ricetta postata da naharki, per mio gusto/esperienza eviterei quello di castagno, troppo caratterizzante, a favore di un più gentile miele millefiori. Sulla qualità del miele da scegliere sono d'accordo con naharki: come detto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. 

Modificato 1 Dicembre, 2023 da Lu Generale

[longarinivattene! 2088]

3 ore fa, naharki numen ha scritto:

@Bellimbusto, ricetta per 10-15 pampepati, in base alla grandezza che preferite: noci 1 kg sgusciate, nocciole mezzo kg(leggermente tostate prima dell'utilizzo), mandorle 4 etti, pinoli 1 etto, cioccolata fondente mezzo kg (attenzione non è da sciogliere e aggiungere all'impasto bensì grattuggiare o utilizzare un tritatutto elettrico, questo fa tutta la differenza del mondo), cioccolata in in polvere dolce una bustina, cannella una bustina, uva sultanina  mezzo kg, farina  3 etti, tre tazzine caffè (moka), miele MASSIMA ATTENZIONE, utilizzare miele di castagno non prodotto in maniera industriale, quindi niente supermercati, qui purtroppo non c'è una dose prefissata, aggiungere all'impasto il miele in forma liquida per rendere il tutto ben amalgamato, questo è il passaggio più delicato, troppo miele rende la cottura difficoltosa, poco li rende secchi, diciamo  meno di un quarto di un barattolo da mezzo kg, questa è una competenza che si acquisisce con l'esperienza, zucchero 200 grammi, un pizzico d noce moscata, pepe 20 grammi, chi fa i pampepati senza pepe merita il taglio della mano, anche per il pepe è preferibile un prodotto non da supermercato, mosto cotto un bicchiere colmo, facoltativo l'aggiunta di un buon rhum, io metto il santa teresa invecchiato 20 anni, usare teglie da forno con carta da forno e un lievissimo strato di burro, infornare, 150 gradi, forno ben caldo e in pochi minuti avrete il dolce più buono dell'emisfero nord. 

 

1 ora fa, Lu Generale ha scritto:

Mi spiace carissimo, ma non posso condividere né il luogo segreto degli sparaci, né la ricetta segreta di nonna del pampepato.

Per la mia esperienza e per il mio gusto, posso però dire un paio di cose: la qualità degli ingredienti scelti fa la differenza; per addensare il composto del pampepato si aggiunge della farina, ma attenzione alla quantità. Il pampepato col retrogusto anche solo lievemente farinoso non è cosa buona . Infine, sul miele, leggendo anche la ricetta postata da naharki, per mio gusto/esperienza eviterei quello di castagno, troppo caratterizzante, a favore di un più gentile miele millefiori. Sulla qualità del miele da scegliere sono d'accordo con naharki: come detto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. 

Ringrazio Naharki per la ricetta e Lu Generale per i consigli ulteriori. 
Credo sia fondamentale l’esperienza e la riuscita di alcuni passaggi che sono tutt’altro che meccanici ma, per l’appunto, dettati da anni di prove. 
Nutro remore sulla quantità del miele, della farina e rispetto alla cottura, in assenza di supervisione di un esperto. 
Spero di non dover buttare via tutto (anche perché i costi sono elevati) 

[chetestraceki 1479]

Il 22/11/2023 Alle 21:50, BuFERA ha scritto:

schär inoltre ha una farina mista senza glutine che ho usato per ciriole e tortellini, e li la differenza si sente ma la pasta viene bene lo stesso. certo, tocca falli de corsa perché l'impasto s'asciuga in fretta. magari ci sono altre marche in italia che fanno farine un po' meglio.

Schar credo sia in assoluto la migliore marca di prodotti senza glutine al mondo dunque la vedo difficile

[BuFERA 599]

46 minuti fa, chetestraceki ha scritto:

Schar credo sia in assoluto la migliore marca di prodotti senza glutine al mondo dunque la vedo difficile

diciamo che hanno la scelta più ampia, ma ci sono dei prodotti migliori di questa o quell'altra marca che sono magari specializzati in quel prodotto li.

[Gagarin 837]

6 ore fa, naharki numen ha scritto:

@Bellimbusto, ricetta per 10-15 pampepati, in base alla grandezza che preferite: noci 1 kg sgusciate, nocciole mezzo kg(leggermente tostate prima dell'utilizzo), mandorle 4 etti, pinoli 1 etto, cioccolata fondente mezzo kg (attenzione non è da sciogliere e aggiungere all'impasto bensì grattuggiare o utilizzare un tritatutto elettrico, questo fa tutta la differenza del mondo), cioccolata in in polvere dolce una bustina, cannella una bustina, uva sultanina  mezzo kg, farina  3 etti, tre tazzine caffè (moka), miele MASSIMA ATTENZIONE, utilizzare miele di castagno non prodotto in maniera industriale, quindi niente supermercati, qui purtroppo non c'è una dose prefissata, aggiungere all'impasto il miele in forma liquida per rendere il tutto ben amalgamato, questo è il passaggio più delicato, troppo miele rende la cottura difficoltosa, poco li rende secchi, diciamo  meno di un quarto di un barattolo da mezzo kg, questa è una competenza che si acquisisce con l'esperienza, zucchero 200 grammi, un pizzico d noce moscata, pepe 20 grammi, chi fa i pampepati senza pepe merita il taglio della mano, anche per il pepe è preferibile un prodotto non da supermercato, mosto cotto un bicchiere colmo, facoltativo l'aggiunta di un buon rhum, io metto il santa teresa invecchiato 20 anni, usare teglie da forno con carta da forno e un lievissimo strato di burro, infornare, 150 gradi, forno ben caldo e in pochi minuti avrete il dolce più buono dell'emisfero nord. 

Lo zucchero mmmm

Per il resto più o meno è la stessa ricetta di casa mia, anche la scorza di 2 arance non ci starebbe male

[chetestraceki 1479]

1 ora fa, BuFERA ha scritto:

diciamo che hanno la scelta più ampia, ma ci sono dei prodotti migliori di questa o quell'altra marca che sono magari specializzati in quel prodotto li.

Che altre marche ti senti di consigliarmi?

[BuFERA 599]

8 minuti fa, chetestraceki ha scritto:

Che altre marche ti senti di consigliarmi?

ora non so quali si trovano anche in italia, però visto che si parlava di farina anche la flohsa lux non è male, anzi. altrimenti da conad (per esempio) ho trovato prodotti senza glutine da parte di case produttrici che generalmente non fanno necessariamente cose senza glutine. a casa mia per esempio va alla grande il sugo de cinghiale, al punto che se mi figli vedono un cinghiale a terni me sa che je corrono appresso co lu turturo...

[longarinivattene! 2088]

20 minuti fa, BuFERA ha scritto:

ora non so quali si trovano anche in italia, però visto che si parlava di farina anche la flohsa lux non è male, anzi. altrimenti da conad (per esempio) ho trovato prodotti senza glutine da parte di case produttrici che generalmente non fanno necessariamente cose senza glutine. a casa mia per esempio va alla grande il sugo de cinghiale, al punto che se mi figli vedono un cinghiale a terni me sa che je corrono appresso co lu turturo...

Piazzali in Via Bramante che scorazzano indisturbati 

[Bellimbusto 1782]

Mi state un po' scoraggiando, anni di esperienza, trucchi, segreti, nonne omertose... 

Fare dolci m'ha sempre divertito e sto Natale parte senza indugio la irriverente missione alternativa al solito Zelten. Ho già ordinato il mosto cotto, che qui da me è difficile da reperire 

 

[alien 873]

https://www.ternitoday.it/attualita/festival-gastronomico-sweet-pampepato-edizione-terni-2023.html

Speriamo sia la volta buona per avere un festival di successo.

[Gagarin 837]

59 minuti fa, Bellimbusto ha scritto:

Mi state un po' scoraggiando, anni di esperienza, trucchi, segreti, nonne omertose... 

Fare dolci m'ha sempre divertito e sto Natale parte senza indugio la irriverente missione alternativa al solito Zelten. Ho già ordinato il mosto cotto, che qui da me è difficile da reperire 

 

Ma noi, vai tranquillo. Ognuno fa come je pare tanto e ci sta chi je piace in un modo e chi in altro. Figurati che in molti li fanno senza pepe

Modificato 1 Dicembre, 2023 da Gagarin

[Odoacre Chierico 1017]

I pampepati so’ come li bucchini: ognuno li fa a modo suo. Ed è impossibile raccontare come.

 

Trovateve qualcuno che li sa fa’.

 

I pampepati.

[BuFERA 599]

9 minuti fa, Odoacre Chierico ha scritto:

I pampepati so’ come li bucchini: ognuno li fa a modo suo. Ed è impossibile raccontare come.

 

Trovateve qualcuno che li sa fa’.

 

I pampepati.

tralaltro in questa discussione c'è un numero sempre maggiore di maschi che vuole imparare a farli

[Odoacre Chierico 1017]

1 minuto fa, BuFERA ha scritto:

tralaltro in questa discussione c'è un numero sempre maggiore di maschi che vuole imparare a farli

La cosa non mi sorprende.

 

Ormai la fica è diventata una cosa per pochi intimi.

[CAPPUCCINO KID 1444]

Perché non fate un bel pacco de pampepati, uno per utente e poi me li spedite? 

[Odoacre Chierico 1017]

32 minuti fa, CAPPUCCINO KID ha scritto:

Perché non fate un bel pacco de pampepati, uno per utente e poi me li spedite? 

In Canada non fanno storie come l’americani col cibo importato?